ARROZ CON PATO

Reseña del Plato Arroz con Pato

La historia nos dice que este conocido plato de la gastronomía peruana, tiene su inicio en las paellas que llegaron con las mujeres españolas a estas tierras y quienes mestizaron sus ingredientes con la variedad y espíritu de nuestros recursos, para así convertir a este ejemplar, en el preferido y querido de todos los tiempos.

ARROZ CON PATO

Cuenta una vieja leyenda norteña que las mujeres enamoradas, utilizaban el arroz con pato como una sublime estrategia para atrapar a sus pretendientes. El secreto -decían-, era esconder el corazón del ave en el arroz y una vez que el advenedizo degustaba el manjar, quedaba automáticamente prendado de la doncella. "Para esta receta básicamente hay que usar un buen arroz, el punto del graneado es fundamental y a su vez, la cerveza le da lo especial en esta preparación.

La clave en la cocina, sea de la región que sea, es dedicarle el debido tiempo al aderezo, es ahí que se concentran los aromas y es donde se encuentra el éxito del sabor", nos aconseja la chef Carla Mesinas al respecto.

INGREDIENTES

·          6 presas de pato

·          3 tazas de arroz.

·          1/2 taza de aceite vegetal.

·          1 cebolla mediana picada.

·          3 dientes de ajo molidos.

·          1/2 taza de culantro molido.

·          1/2 taza de espinaca molida.

·          1 taza de arverjitas.

·          1/2 taza de choclo desgranado.

·          1/2 pimiento picado.

·          1 zanahoria mediana picada.

·          1 ají amarillo fresco licuado.

·          Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

·          Sazone el pato con sal y pimienta. Freír en aceite vegetal. Retire una vez dorado. 

·          En aceite vegetal dorar la cebolla, los ajos, el ají amarillo molido, el culantro molido y cocine unos minutos. Vierta el caldo de pato y la cerveza negra.

·          Incorpore las presas de pato y cocine por 35 minutos. Una vez cocido añada la arveja, la zanahoria picada, el pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos.

·          Sirva el arroz con las presas de pato, adorne con pimiento cortado en tiras.

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